Kataplana od morskih plodova sa pastom
400 g fileta oslića
250 g dagnji
200 g očišćenih kozica
70 g čorizo kobasice
1 manja crvena paprika
1 srednja glavica crnog luka
2 čena belog luka
250 g pelata
50 ml belog vina
30 ml mediteran ulja
1 manji lovorov list
½ kašičice dimljene paprike
so i biber po ukusu
½ veze svežeg peršuna
160 g paste u obliku školjki
Način pripreme
U dubljoj šerpi zagrejati mediteran ulje. Dodati sitno seckan crni i beli luk, dinstati dok ne postane staklast. Ubaciti čorizo (može i kulen kao zamena), kratko propržiti da pusti aromu. Dodati papriku sečenu na kockice i dimljenu papriku. Deglazirati sa vinom, a zatim ubaciti pelate i lovor, kuvati pet minuta da se sos blago redukuje.
Posoliti i pobiberiti. Na sos poređati ribu, preko dodati dagnje i kozice. Poklopiti i kuvati 6–8 minuta, samo dok se školjke ne otvore i riba ostane sočna. Završiti svežim peršunom i par kapi mediteran ulja.
Skuvati 160 g paste u slanoj vodi al dente. Procediti, ali sačuvati malo vode od kuvanja. U posebnoj posudi pomešati pastu sa 2–3 kašike sosa iz kataplane. Po potrebi dodati kašiku vode od kuvanja da se dobije kremasta tekstura. Servirati u duboki tanjir, pasta na dno, a preko ragu sa morskim plodovima.
Pastis de Nata
250 g lisnatog testa
250 ml punomasnog mleka
100 ml slatke pavlake
75 g šećera
3 žumanca
20 g brašna
1 kašičica ekstrakta
malo rendane limunove kore
50 g šećera u prahu
20 g cimeta u prahu
Način pripreme
Zagrejati mleko i pavlaku sa vanilom i limunovom koricom (ne sme da provri). U drugoj posudi umutiti žumanca, šećer i brašno. Postepeno dodavati toplo mleko uz stalno mešanje. Vratiti na laganu vatru i kuvati dok se ne zgusne (gustina ređeg pudinga). Lisnato testo iseći i utisnuti u kalupe za mafine. Sipati krem do ¾ visine. Peći na 220°C oko 15 minuta, dok vrh ne dobije tamne karamel tačke. Po želji posuti cimetom ili šećerom u prahu.
