Kada putujemo severom Grčke primetićemo da tradicija kuvanja uvek prati ono što zemlja daje. Ovaj kraj je ponosan na svoja vina i vinograde, ali i na proizvodnju mesa i domaćih suhomesnatih proizvoda. Kuskus, koji danas povezujemo sa severnom Afrikom, u Grčku je stigao kroz mediteranske trgove i putnike. U mnogim oblastima, posebno tamo gde se spajaju različite kulture, postao je prirodan deo kuhinje kao brza i hranljiva podloga uz meso i povrće.
Grčke kobasice, poznate kao loukaniko, razlikuju se od regiona do regiona. Najčešće su od svinjskog ili goveđeg mesa, začinjene korom od pomorandže, kuminom, vinom ili komoračem, i uvek se prave po lokalnim receptima koji se prenose kroz generacije. U Almopiji se posebno ističe upotreba vina iz istog kraja, što kobasicama daje prepoznatljiv karakter.
Naš gastronomad Nikola Vučković obišao je grčke oblasti Lutraki, Almopija i Pelu, a na terasi lokalne vinarije za njega je kuvao grčki kolega Statis Lazaridis, koji je spremao tradicionalnu “tiganju” sa prazilukom, kobasicom i slatkim grožđem, kao i zelenu salatu sa trešnjama, breskvama i orasima. Nikola je, kao dodatak, napravio trdicionalnu trahonatu – kuskus sa goveđim kobasicama i podlogom od gustog grčkog jogurta, koji daje balans toplog i hladnog, pikantnog i kremastog. To je jelo koje stiže pravo sa polja i vinograda na tanjir. Prijatno gledanje!
