Grilovani tomahavk od mangulice na tarani sa dimljenom paprikom i salsom od breskve
900 g tomahavka od mangulice
20 ml suncokretovog ulja
prstohvat krupne morske soli
Tarana sa dimljenom paprikom
300 g tarane
20 ml suncokretovog ulja
60 g margarina s maslacem
½ glavice crnog luka
1 čen belog luka
1 kašičica dimljene paprike
½ kašičice mlevenog crnog bibera
korica 1 limuna
700 ml povrtnog fonda
Salsa od breskve
3 zrele breskve
1 manja glavica crvenog luka
prstohvat usitnjenog semena korijandera
10 g sveže nane
1 limeta
1 kašika mediteran ulja
prstohvat krupne morske soli
prstohvat tucane paprike
Način pripreme
Meso izvaditi iz frižidera 30 minuta pre pripreme. Začiniti solju. Peći na dobro zagrejanom gril tiganju na suncokretovom ulju, 3–4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine. Nakon pečenja ostaviti da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.
Na ulju propržiti sitno seckani crni luk dok ne omekša. Dodati sitno rendani beli luk i začine, pa kratko propržiti. Umešati taranu i nastaviti sa prženjem 1–2 minuta. Postepeno dolivati topao povrtni fond uz neprekidno mešanje, na isti način kao pri pripremi rižota. Kada tarana omekša i dobije kremastu teksturu, umešati margarin i sitno rendanu limunovu koricu.
Breskve iseći na sitne kockice. Crveni luk iseći veoma sitno. Seme korijandera izdrobiti u avanu. U posudi sjediniti breskve, crveni luk, korijander, sitno seckanu nanu, sok i sitno rendanu koricu limete, mediteran ulje i malo soli. Lagano promešati i ostaviti nekoliko minuta da se ukusi povežu.
Serviranje: Na sredinu tanjira servirati kremastu taranu. Preko položiti grilovani tomahavk od mangulice. Na meso staviti jednu do dve kašike salse od breskve. Završiti sa nekoliko listića svežeg korijandera, malo sitno rendane limetine korice i nekoliko kapi mediterana ulja.
