6 fileta orade
2 kašike mediteranskog ulja
so
mleveni crni biber
½ kašičice usitnjenog kima
½ kašičice mlevenog korijandera
prstohvat sumaka
Tahini-jogurt sos
150 g gustog jogurta
2 kašike tahinija
½ limuna
prstohvat belog luka u prahu
so
Pire od pečenog karfiola
1 karfiol
2 kašike mediteran ulja
60 ml neutralne pavlake
so
prstohvat muskatnog oraščića
Salsa od peršuna i limuna
½ veze peršuna
15 g nane
1 šalot luk
1 limun
1 kašika limunovog soka
2 kašike mediteran ulja
prstohvat soli
Hrskave leblebije iz rerne
250 g kuvanih leblebija
1 kašika mediteran ulja
½ kašičice dimljene paprike
½ kašičice usitnjenog kima
prstohvat soli
Način pripreme
Filete očistiti od eventualnih kostiju. Začiniti sa svih strana. U tiganju zagrejati mediteran ulje. Položiti filete prvo na stranu sa kožom. Peći 3–4 minuta bez pomeranja. Okrenuti i peći još 1–2 minuta. Riba treba da ostane sočna, sa hrskavom kožom.
U činiji sjediniti jogurt i tahini, beli luk, so. Dodati limunov sok. Umutiti dok se ne dobije glatka, kremasta tekstura. Ostaviti da odmori 15 minuta.
Za pire, karfiol očistiti i iseći na cvetove, pa na polovine. Rasporediti na pleh, blago posoliti, pouljiti, prekriti aluminijumskom folijom i peći na 190°C oko 30 minuta. Pečeni karfiok prebaciti u blender. Dodati pavlaku. Izblendati do svilenkaste strukture. Začiniti po ukusu. Održavati toplim.
Za salsu, peršun i nanu sitno iseckati. Šalot luk sitno iseckati. Sjediniti sve sastojke sa maslinovim uljem, limunovim sokom i lagano promešati. Dodati rendanu koru limuna.
Leblebije pomešati sa mediteran uljem i začinima. Rasporediti ih u jednom sloju na pleh. Peći na 200°C oko 25-30 minuta dok ne postanu hrskave.
Serviranje: Od pirea i tahini-jogurt sosa napraviti kanele na tanjiru, položiti dva fileta orade, posuti leblebijom i salsom.
