Oslić na galicijski način
400 g fileta oslića
1 glavica crnog luka
4 lovorova lista
1 kašiška vinskog sirćeta
so
Zapečeni krompir
300 g mladog krompira
mediteran ulje
suvi ruzmarin
50 g margarina sa maslacem
voda
so
Aromatično ulje
mediteran ulje
5 čena belog luka
dimljena slatka paprika
2 kašike vinskog sirćeta
Salsa od graška
150 g graška
1 glavica crnog luka
3 kašike mediteran ulja
mešavina suvog začina
svež peršun
Način pripreme
Krompir oprati, a zatim nožem napraviti rezove skoro do kraja tako da je samo sa jedne strane zasečen. Ispeći ga na mediteran ulju dok ne dobije boju, začiniti sa mešavinom suvih začina, suvim ruzmarinom, a zatim dodati margarin sa maslacem i nastaviti sa sotiranjem. Na kraju dodati malo vode. Krompir završiti u rerni.
U široku šerpu sipati vodu. Dodati lovor i crni luk sečen na pola. Ostaviti da lagano krčka 5 minuta kako bi se oslobodile arome. Filete oslića posoliti, spustiti u tečnost koja ne sme da ključa. Poširati 6–8 minuta dok meso ne pobeli i ostane sočno. Izvaditi pažljivo kako se struktura ne bi oštetila.
Za salsu očistiti crni luk i iseći na tanke listiće, propržiti, začiniti mešavinom začina, a zatim mu dodati blanširani grašak, malo vode i seckani peršun.
Zagrejati maslinovo ulje. Dodati tanko sečen beli luk i kratko propržiti dok ne zamiriše. Skloniti sa vatre, zatim dodati dimljenu papriku i vinsko sirće. Lagano promešati.
Serviranje: Na tanjir rasporediti krompir. Preko postaviti poširani oslić. Dodati salsu. Preliti toplim aromatizovanim uljem.
Salata od sporo pečenog čeri paradajza i sardina
600 g čeri paradajza
3 čena belog luka
60 ml mediteran ulja
prstohvat suvog origana
prstohvat tucane sudžuk paprike
120 g sardina (fileti u maslinovom ulju)
80 g crnih maslina bez koštica
15 g rukole
1 kašika vinskog sirćeta
sitna so kuhinjska po ukusu
Način pripreme
Čeri paradajz staviti u pleh. Dodati mediteran ulje, beli luk, origano, tucanu papriku i so. Peći na 190°C 8 – 10 minuta, dok ne postane mekan i blago karamelizovan. Na tanjir poređati pečeni paradajz, sardine, masline i rukolu. Začiniti vinskim sirćetom i po potrebi dodati nekoliko kapi mediteran ulja.
