Fesenjan – piletina u sosu od oraha i nara
600 g pilećeg bataka i karabataka
200 g mlevenih oraha
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
400 ml soka od nara
1 kašika paradajz pirea
1 kašičica šećera
1 kašika mešavine suvih začina
1 kašičica kurkume
crni biber mleveni
50 ml mediteran ulja
2 povrtne kocke
voda
Način pripreme
U šerpi zagrejati ulje, pa dodati sitno seckani crni luk i lagano ga karamelizovati. Zatim dodati sitno seckani beli luk, kurkumu i paradajz-pire, pa kratko propržiti. Dodati mlevene orahe i mešati dok ne počnu da otpuštaju ulje. Na kraju sipati sok od nara i vodu.
Batake odvojiti od karabataka, a zatim meso začiniti biberom. Spustiti ga u sos i kuvati na tihoj vatri 60–90 minuta. Po potrebi dodati malo šećera kako bi se ublažila kiselost. Kuvati dok sos ne postane gust, taman i sjajan.
Jelo dekorisati svežim listovima peršuna.
Zerešk polo – pirinač sa šafranom i brusnicom
400 g basmati pirinča
50 g suvih brusnica
14 g šafrana
50 g margarina sa maslacem
2 kašike mediteran ulja
mešavina suvih začina po ukusu
2 kašike soli
Način pripreme
Pirinač dobro oprati pod mlazom hladne vode. Kuvati ga u posoljenoj ključaloj vodi 6–7 minuta, odnosno dok ne bude oko 70% kuvan. Procediti i isprati pod mlazom hladne vode.
Šafran usitniti u avanu, pa ga razmutiti u malo vruće vode. Dodati ga pirinču i dobro promešati.
U šerpi zagrejati ulje i puter. Dodati polovinu pirinča, posuti brusnicama, a zatim rasporediti preostali pirinač. Na nekoliko mesta napraviti rupe u pirinču kako bi para ravnomerno prolazila.
Poklopac obložiti čistom kuhinjskom krpom, poklopiti šerpu i kuvati na tihoj vatri 35–40 minuta.
Salad-e Anar – salata od nara
2 očišćena nara
1 krastavac
1 veza peršuna
½ veze nane
50 g oraha
80 g feta sira
1 kašika mediteran ulja
1 kašika limunovog soka
mleveni crni biber
so
peršun (za dekoraciju)
Način pripreme
Krastavac iseći na kocke, pa dodati orahe i izmrvljeni sir. Zrna nara odvojiti i dodati u činiju, zajedno sa sitno seckanim začinskim biljem.
Začiniti mediteran uljem, limunovim sokom, solju i biberom, pa lagano promešati kako bi salata ostala sveža i zadržala svoju teksturu.
Dekorisati svežim listovima peršuna.
