Šrilankanski kari i dezert Watalappan

Šrilankanski pileći kari sa pirinčem

1 kg pilećih bataka i karabataka
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
20 g svežeg đumbira
2 kašičice kari praha
1 kašičica mlevenog čilija
sitna so
400 ml kokosovog mleka
2 povrtne kocke
3 kašike suncokretovog ulja
svež peršun za dekoraciju

Pirinač

150 g pirinča dugog zrna
300 ml vode
1 kašika suncokretovog ulja
1 kašika mešavine suvih začina

Način pripreme

Zagrejati ulje i dodati sitno sečen crni luk, dinstati na srednjoj vatri dok ne postane tamno zlatan i mekan. Dodati rendani beli luk i đumbir, kratko propržiti. Dodati sve suve začine i tostirati ih 30–60 sekundi dok ne zamirišu.

Piletinu usoliti i dobro je umešati da se obloži začinima. Dodati kokosovo mleko, zatim dodati povrtnu kocku i vodu, pa nastaviti kuvanje još 15–20 minuta dok se sos ne zgusne. Začiniti po ukusu, a na kraju dodati sok limete. Dekorisati sa peršunom i na kolutove seckanu ljutu papričicu.

Isprati pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. U šerpi zagrejati ulje, dodati pirinač i kratko ga propržiti. Dodati vodu i mešavinu začina, poklopiti i kuvati na tihoj vatri 10–12 minuta. Skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno još 5 minuta.

Vatalapan – pečeni kokos desert

400 ml kokosovog mleka
150 g smeđeg šećera
4 jaja
1 kašičica mlevenog kardamoma
½ kašičice cimeta
prstohvat muskatnog oraščića
prstohvat soli
50 g indijskih oraha

Način pripreme

U činiji pomešati kokosovo mleko i šećer dok se ne rastopi. Dodati jaja i lagano umutiti (bez previše vazduha). Dodati kardamom, cimet, muskatni oraščić i so. Procediti smesu kroz cediljku radi fine teksture. Sipati u kalup ili manje posude. Peći u rerni na 160°C u vodenoj kupki 40–50 minuta (u veći pleh sa vodom staviti kalup sa smesom za pečenje). Gotov je kada je sredina blago čvrsta, ali kremasta. Iseći kolač na kocke a preko pobacati rustično iseckani indijski orah.