Suve paprike punjene na južnjački način
15 suvih paprika
450 g mlevenog mesa
180 g pirinča
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 kašika ljute mlevene paprike
1 kašičica slatke dimljene paprike
150 g suve slanine
2 kašike masti
600 ml paradajz soka
300 ml tople vode
2-3 lista lovora
so
½ kesice crnog mlevenog bibera
2 srednja krompira
1 kašičica šećera
½ veze svežeg peršuna
Za serviranje
300 g kisele pavlake
Način pripreme
Suve paprike oprati i preliti vrelom vodom. Ostaviti 20–25 minuta da omekšaju. Na masti propržiti sitno seckan crni luk. Dodati slaninu i kratko zapeći, zatim dodati sitno seckan beli luk. Ubaciti mleveno meso i pržiti dok se lepo ne razdvoji i ne dobije boju, a potom dodati pirinač, slatku i ljutu alevu papriku, so i biber. Kratko propržiti.
Paprike puniti nadevom, ali ne do vrha, jer će pirinač nabubriti. Krompir iseći na deblje kolutove i njima zatvarati paprike kao čep. Ređati paprike u dublju šerpu. Preliti paradajz-sokom i toplom vodom tako da budu gotovo potpuno potopljene. Dodati lovorov list i prstohvat šećera. Kuvati poklopljeno na tihoj vatri oko 90 minuta (ne mešati, već samo povremeno protresti šerpu).
Južnjački način: Deset minuta pred kraj otkriti i pojačati vatru da se sos zgusne ili kratko zapeći u rerni 10–15 minuta na 200 °C, za karamelizovane vrhove.
Servirati sa kiselom pavlakom i posuti seckanim peršunom.
Domaći hleb
350 ml mlake vode
1 kesica suvog kvasca
1 ½ kašika šećera
1 ½ kašičica soli
30 ml mediteran ulja
550 g glatkog brašna tip 400
brašno za posipanje
Za podmazivanje tepsije
margarin s maslacem
Za premazivanje
1 žumance
1 kašika mediteran ulja
Način pripreme
U mlaku vodu sipati kvasac i ostaviti ga da odreaguje. U dubokoj posudi pomešati brašno, so, šećer i ulje. Dodati vodu i kvasac, pa sve umesiti u kompaktno testo. Premazati testo kako se ne bi uhvatila korica. Pokriti folijom i ostaviti da naraste.
Kada je testo naraslo, premesiti ga na radnoj površini uz dodatak malo brašna ukoliko se lepi. U podmazanu posudu za pečenje staviti oblikovano testo, a zatim ga premazati pomešanim žumancetom i uljem. Peći na 180 °C oko 40 minuta. Ispečen hleb ostaviti 10 minuta da se „odmori“ i ohladi, a zatim ga poslužiti uz punjene paprike.
