Putujemo na sever Evrope, u hladne i maglovite ulice Dablina, grada koji je vekovima oblikovao identitet Irske. Irska kuhinja nije nastajala u dvorovima i palatama, već u skromnim domovima radničkih porodica, gde je hrana morala da bude zasitna, ekonomična i dugotrajna. Upravo iz takve potrebe rodio se Dablin kodl – jelo koje se ne kuva brzo, već se polako krčka, tiho i strpljivo, dok se svi ukusi ne sjedine. Slojevi krompira, luka, slanine i kobasica pričaju priču o jednoj zemlji koja je preživela teške zime, ekonomsku krizu i glad, ali nikada nije izgubila toplinu domaće trpeze. Ovo je jelo koje se ostavljalo da lagano vri dok porodica spava, kako bi sutradan bilo još ukusnije. Jednostavno je, ali ima dubinu – i upravo u toj jednostavnosti leži njegova snaga.
Uz Dablin kodl naš gastronomad Nikola Vučković peče irski soda hleb – možda najprepoznatljiviji simbol irskog domaćinstva. Nastao u 19. veku, kada je soda bikarbona postala dostupna, ovaj hleb je omogućio porodicama da brzo ispeku svežu veknu bez čekanja da testo naraste. Zarez u obliku krsta na vrhu nije samo dekoracija – po starom verovanju njime se “puštaju dobri duhovi” i štiti kuća. Hrskava korica, meka i blago kisela sredina savršeno upijaju gusti sos iz kodla. Prijatno gledanje!
