Torta kajsija- vanila – badem

Badem biskvit

300 g jaja (oko 6 jaja)
180 g šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
120 g glatkog brašna
120 g fino mlevenih badema
8 g praška za pecivo
70 g otopljenog putera
prstohvat soli

Kompot od kajsija

700 g svežih kajsija
80 g šećera
30 g limunovog soka
40 ml vode
12 g gustina
20 ml vode za gustin

Vanila diplomat krem

700 ml punomasnog mleka
2 mahune vanile
180 g žumanaca
170 g šećera
60 g gustina
40 g putera
500 ml slatke pavlake

Sirup

240 ml vode
100 g šećera
20 g vanilin šećera
malo limunove kore

Dekoracija

6–8 kajsija
100 g listića badema
listići nane (po želji)

Način pripreme

Badem biskvit: Mutiti jaja i šećer 8–10 minuta, dok masa ne utrostruči zapreminu. Dodati ekstrakt vanile. Pomešati brašno, badem i prašak za pecivo, pa ih lagano umešati u umućenu masu. Na kraju umešati otopljen puter i pažljivo sjediniti. Peći jednu vkoru u kalupu 24 cm na 170° C oko 30 minuta. Potpuno ohladiti i preseći na tri jednake kore.

Kompot od kajsija: Kajsije iseći na manje komade. Kuvati ih sa šećerom, sokom od limuna u vodi oko 8 minuta. Dodati gustin razmućen u malo vode i kuvati još jedan minut. Ohladiti. Komadi voća treba da ostanu celi.

Vanila diplomat krem: Skuvati klasičan vanila krem. U mleko dodati sve sastojke i kuvati uz neprestano mešanje, dok se ne dobije gladak krem. Pokriti providnom folijom tako da naleže na površinu krema i ostaviti da se potpuno ohladi. Ohlađeni krem lagano sjediniti sa umućenom slatkom pavlakom.
Sirup: Prokuvati vodu, šećer, vanilin šećer i malo narendane limunove kore.

Slaganje

Prva kora: Natopiti koru sirupom, premazati sa oko 350 g vanila diplomat krema, pa rasporediti oko 250 g kompota od kajsija.

Druga kora: Ponoviti postupak. Natopiti koru sirupom, premazati sa oko 350 g vanila diplomat krema, pa rasporediti oko 250 g kompota od kajsija.

Treća kora: Postaviti poslednju koru, zatim celu tortu premazati tankim slojem krema sa strane i odozgo. Ostaviti u frižideru da se hladi 3–4 sata.
Dekoracija: Nakon hlađenja poređati kriške svežih kajsija u krug po površini torte. Premazati ih ostatkom sirupa, a obod torte posuti listićima badema.