File lososa sa sotiranim grožđem i umakom od šafrana
800 g lososa
20 ml mediteran ulja
½ limuna
Sos od šafrana
24 g šafrana
150 ml krema za kuvanje na bazi soje
50 ml povrtnog fonda
Sotirano grožđe
200 g grožđa bez koštica
125 g margarina s maslacem
2 g bibera sa limunom
Basmati pirinač sa prazilukom
250 g basmati pirinča
500 g praziluka
20 ml mediteran ulja
50 ml belog vina
20 g majčine dušice
½ kašičice kuhinjske soli
½ kašičice crnog bibera
½ kašičice kuhnjske soli
Način pripreme
Filete lososa posoliti i poprskati sokom od limuna. Na vrelom ulju ispržiti filete lososa do zlatno-smeđe boje.
Pirinač sa prazilukom: U ključalu vodu sipati opran pirinač, pa kuvati prema uputstvu na kesici. Kada je gotov, isprati pod mlazom hladne vode.
U tiganju, na ulju, udinstati praziluk sečen ukoso, pa začiniti solju i biberom po ukusu. Dodati belo vino. Zatim, kada vino ispari, dodati skuvan pirinač. Na kraju dodati majčinu dušicu.
Sos od šafrana: u šerpicu sipati fond, a zatim kremu ili pavlaku za kuvanje. Kada proključa, dodati šafran.
Sotirano grožđe: Na otopljenom margarinu sotirati grožđe na srednje jakoj vatri dok ne omekša i dobije zlatno-smeđu boju, začiniti biberom sa limunom.
Servirati losos na pirinču, preliti sosom od šafrana i posuti sotiranim grožđem.
Švajcarski teleći sote sa rošti krompirom
500 g telećeg filea
20 ml suncokretovog ulja
Sos od pečuraka
50 g crnog luka
200 g šampinjona
50 ml suncokretovog ulja
100 g krema za kuvanje na bazi soje
50 ml fonda od povrća
1 veza peršuna
½ kašičice crnog bibera
½ kašičice soli
Rošti
700 g krompira
50 ml suncokretovog ulja
½ kašičice soli
½ kašičice crnog bibera
Način pripreme
Rošti: Kuvan krompir izrendati na krupno rende, pa začiniti po ukusu. Savet: Kuvati krompir u ljusci, najbolje dan ranije. Staviti rendani krompir na vrelo ulje. Peći dok ne dobije zlatno-smeđu boju, zatim okrenuti i peći dok ne dobije i s druge strane zlatno-smeđu boju.
Sos od pečuraka: Sitno iseckati crni luk. Na ulju udinstati luk, pa ga začiniti. Zatim dodati šampinjone isečene na listiće. Kada je luk udinstan, dodati krem za kuvanje i fond od povrtne kocke. Sitno iseckati peršun i dodati ga u sos.
Teleći file: Teleći file iseći na kockice dimenzija 1×1 cm, posoliti i pobiberiti. Zatim propržiti file na vrelom ulju, kratko, tako da u sredini ostane roze. Ispečene kockice telećeg fileta dodati u sos.
Servirati pripremljeni sote sa roštijem.
