Gulaš od zeca na srednjovekovni način
1 kg zečetine
300 g slanine
2 kg crnog luka
1 glavica belog luka
300 g suvih šljiva bez koštice
300 g svinjske masti
150 ml ulja mediteran
500 ml belog vina
500 ml vode
1 kašičica majčine dušice
1 kašičica bosiljka
1 kašika soli
1 kašičica bibera šarene mešavine
Marinada
700 ml sirćeta
voda
Način pripreme
Zečetinu, koja je odležala u marinadi od sirćeta i vode 24 do 48 sati, odvojiti od kostiju, a zatim iseći na veće kocke. Isečene kocke špikovati belim lukom i slaninom. Ostatak mesa koje nije pogodno za špikovanje takođe koristiti za gulaš. U šerpu dodati ulje, a kada meso porumeni dodati svinjsku mast i sitno sečen crni luk. Kada se luk i meso udinstaju, a luk dobije svetlo braon boju, dodati belo vino, vodu, suve šljive i začine. Gulaš kuvati dok ne postane gust.
Bulgur sa biljem i belim lukom
200 g bulgur pšenice
170 g smrznutog graška
300 ml ulja
1 limun
50 g nane
50 g mladog luka
1 kašičica soli
biber
Dresing
ulje
3 čena belog luka
1 kašičica suvog peršun
Način pripreme
U kipuću slanu vodu dodati bulgur, kuvati 15 minuta, a nakon toga dodati grašak i kuvati još 3 minuta. Bulgur i grašak procediti, pa začiniti dresingom od ulja, začina i limuna.
Beli mrs
100 g kajmaka
100 g ovčijeg sira
100 g mladog sira
100 g sjeničkog sira
1 kašičica ulja
1 kašičica ljute paprike
Način pripreme
Kajmak i sireve servirati na dasci, preliti uljem i posuti ljutom paprikom. Po želji, dekorisati seckanim prazilukom i ljubičastim lukom.
Zapečene jabuke sa suvim šljivama
2 zelene jabuke
3 suve šljive
100 g smeđeg šećera
50 speltinog brašna
100 g margarina s maslacem
Način pripreme
Suve šljive iseckati. Jabuke oljuštiti, a zatim ukloniti sredinu tako da ostane cela. Iseći šest kolutova, a ostatak jabuke iseći na kockice. Šljive iseći na žilijen. Kalupe dobro premazati margarinom s maslacem, posuti speltinim brašnom i smeđim šećerom. Na dno kalupa staviti jedan kolut jabuke, zatim puniti kalup masom od jabuka i šljiva, posipati ih sa malo šećera i brašna, pa pune kalupe zatvoriti kolutom jabuke. Na površinu koluta staviti kockicu margarina i peći u rerni na 200° C, 20 do 30 minuta, dok ne dobije zlatno žutu boju. Servirati sa listom nane.
Katarina Petrović
Od 2018.godine radim autorsku emisiju na Kitchen TV pod nazivom Katarinine čarolije. Kuvarska emisija sa odličnim rejtingom bezirana na uspomenama i hrani koju sam od malena pripremala sa bakom Slovakinjom.