Tafelspitz – Kuvana govedina sa povrćem
1,2 kg pikanja
2 krompira
3 šargarepe
1 glavica crnog luka
4 šalota
2 celera
4 lovorova lista
½ veze peršuna
10 g crnog bibera u zrnu
5 g bibera crnog mlevenog
10 g kuhinjske soli
Sos od rena
180 ml kisele pavlake
60 g rena
kuhinjska so
biber šarena mešavina
Dekoracija
peršun
Način pripreme
Oprati i očistiti povrće. Sačuvati ljuske i kore od povrća. Povrće iseći krupno i ostaviti sa strane.
Staviti ljuske i kore od povrća u šerpu sa hladnom vodom. Dodati goveđi komad mesa, peršun i suve začine. Kuvati na laganoj vatri oko 2 sata, dok meso ne omekša. Izvaditi komad mesa, ocediti supu i sve ostaviti sa strane.
Propržiti očišćeno i isečeno povrće na vrelom ulju. Naliti proprženo povrće pripremljenom supom i kuvati još 15 minuta. Začiniti po ukusu solju i biberom.
Pomešati ren sa kiselom pavlakom, začiniti i ostaviti sa strane ili u frižideru do serviranja.
Iseći kuvano meso na tanke šnicle.
Servirati supu sa povrćem u dubokom tanjiru, dodati šnicle i kašiku sosa od rena.
Dekorisati svežim, sitno seckanim peršunom.
Apfelstrudel – Štrudla sa jabukama od gotovih kora
10 listova gotovih kora
Fil
1,2 kg greni smit jabuka
250 g margarina expert
200 g braon šećera
100 g suvog grožđa
100 g oraha
50 g prezli od prosa i heljde
1 kašičica cimeta
½ kašičice narendanog muskatnog oraščića
1 limun
Sos od javorovog sirupa
100 ml javorovog sirupa
200 ml neutralne pavlake
Dekoracija
½ veze sveže nane
20 g šećera u prahu
Način pripreme
Očistiti jabuke od kore i iseći ih na kocke. Otopiti margarin. Na jednom delu otopljenog margarina sotirati jabuke uz dodatak braon šećera. Kada jabuke blago omekšaju, skloniti ih sa ringle. Prebaciti sotirane jabuke u posudu i dodati prezle, seckane orahe, narendanu koru i sok od limuna, suvo grožđe, cimet i muskatni orah. Dobro promešati da se sastojci ravnomerno povežu.
Formiranje štrudle: Otopiti ostatak margarina. Premazivati svaku koru otopljenim margarinom i slagati ih jednu preko druge (ukupno 5 kora). Na petu koru ravnomerno rasporediti polovinu pripremljeniog fila. Pažljivo urolati kore sa filom u čvrstu štrudlu. Ponoviti postupak sa preostalim korama i filom. Premazati cele štrudle ostatkom margarina.
Peći u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Nakon pečenja, ostaviti da odmori 10 minuta. Seći štrudlu oštrim nožem na kriške.
Za sos sipati neutralnu pavlaku u šerpu i dovesti do tačke ključanja. Dodati javorov sirup i kuvati još 2–3 minuta, uz mešanje.
Servirati tople kriške štrudle posute šećerom u prahu uz sos od javorovog sirupa. Ukrasiti sa nekoliko listića sveže nane.
