Vijetnamske hrskave palačinke
(Banh Xeo)
250 g pirinčanog brašna
200 g krompirovog brašna
350 g pšeničnog brašna
1 ½ veza mladog luka
1 kašičica šećera
1 ½ kašičica kuhinjske soli
1 kašičica kurkume
250 g kokosovog mleka
500 ml vode
1 kašika mediteran ulja za prženje
Punjenje za palačinke
200 g račića
100 g slanine
1 praziluk
1 kašičica čilija sa morskom soli
20 g klica graška
Prilog
1 glavica salate lolo bianco
2 šargarepe
1 veza svežeg peršuna
1 veza mente
2 krastavca
Umak “nuk mam ja”
1 čen belog luka
1 čili papričica
55 g šećera
125 ml vode
6 kašika ribljeg umaka
sok od ½ limete
Način pripreme
Spojiti u boli sve vrste brašna, šećer, so i kurkumu. Dodati hladnu vodu i kokosovo mleko, dobro izmešati varjačom. Naseckati mladi luk i dodati u masu. Posudu sa testom ostaviti da odstoji 30 minuta. U veliki teflonski tiganj sipati ulje da se ugreje. Iseći listove slanine na deblji žilijen. Na ugrejanom ulju propržiti slaninu i ukoso isečen praziluk. Zatim, izliti jednu kutlaču testa za palačinke u tiganj. Prvo peći na visokoj temperaturi, a zatim smanjiti temperaturu, pokriti poklopcem i nastaviti pečenje dok palačinka ne bude gotova.
U drugom tiganju propržiti račiće za prilog, začinjene čilijem sa morskom solju.
Naseckati sitno beli luk i čili, vodu ugrejati i sjediniti sa ostalim sastojcima za umak.
Na jedan deo tanjira poređati salatu, mentu, peršun. Šargarepu iseći na tanki žilijen, krastavac iseći ukoso i posložiti pokraj ostalih sastojaka. Na prazan deo tanjira spustiti palačinku punjenu klicama i račićima. Poslužiti uz umak.
Vijetnamski kolač od banana
4 banane
6 kriški belog tost hleba
50 g margarina s maslacem
1 konzerva kokosovog mleka
4 kašike kondenzovanog mleka
2 kašike šećera
1 štapić vanile
morska so
Način pripreme
U manjoj šerpi rastopiti margarin. Oguljene banane narezati na krugove. Staviti ih u posudu, dodati 2 kašike šećera, so i vanilu. Sve pažljivo promešati. Pripremljene banane dodati u otopljeni margarin i kratko propržiti. Odložiti sa strane nekoliko kolutova banane.
Sa kriški tost hleba ukloniti korice. Meke delove iseći na kockice, zatim dodati kondenzovano i kokosovo mleko. Staviti sa strane na 15 minuta. Dodati francuskom kašikom ostatak uprženih banana.
Kalup premazati rastopljenim margarinom iz šerpe. Masu sipati u kalup, a gornju površinu ukrasiti kolutovima banane, koje su odvojene sa strane. Peći 15 minuta na 170°C, a zatim nakratko izvaditi iz rernee i premazati ostatkom rastopljenog margarina. Peći još 45 minuta. Testo ostaviti da se ohladi. Najbolje je da odstoji preko noći u frižideru.
